一些食物所含的成分可能诱发或加重胆结石，在饮食中应该多加控制，如：
1、高糖食物 多种主食的主要成分为糖类。当糖进入体内的量超过所需时，就会自动变成甘油三酯或合成胆固醇储存起来。脂肪多了人就发胖，胖者不但胆汁中胆固醇会增加，而且胆囊排空能力差，淤积的胆汁易形成结石。糖尿病患者胆石症高发，可说是间接证据。
2、高脂、高胆固醇膳食 肥腻的畜肉，动物肝、肾、脑等内脏等含脂肪、胆固醇高的食物，以及荤油、奶油等高脂、高热量食物。
但长期选择低脂膳食也易促进胆石生成。因为对胆系上皮有保护作用的维生素A、E等都溶解在脂肪中。若脂肪匮乏，胆系上皮就容易发生炎症，炎症是结石的促成因素。
另外有些人选择节食减肥。研究显示，饥饿14小时以上，胆汁中胆固醇饱和度就会增加。人瘦了，产生结石的机率反而多了。
3、酒精饮料 饮酒过量可发生多种酒精性肝病，如肝炎、脂肪肝、肝酸化、淤胆，且可使乙肝恶化。多种慢性肝病还是诱发胆结石的“土壤”。肝硬化病人胆结石发生率高出普通人数倍就是证明。
4、某些含雌激素或类激素的药物（如口服避孕药片） 长期服用有抗胆汁分泌和排泄的作用，胆汁浓缩有利于形成结石。最近有调查显示，中药人参虽是大补佳品，但其中既有抗脂肪分解的物质，又有类似雌激素的物质，可能会促使胆石形成。另外，未成年人胆石较以前多见，被怀疑与近年的补钙过热有关。
有些食物可能有不同程度预防胆结石的作用，它们是抑制黏蛋白生成的生姜；减少胆固醇吸收的玉米、洋白菜；溶解胆固醇的香菇；干扰胆石成分结合的南瓜子等。鸡蛋黄可说有两面性，虽然胆固醇含量高，但其中的卵磷脂则是抑制结石生成的因素，真是多不得也少不得。
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