好处1：必需蛋白含量多
牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。
乳清蛋白是水溶性蛋白质，由α-乳白蛋白和乳铁蛋白两个部分组成。α-乳白蛋白含有大量人体必需而自身不能合成的亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸。虽然所有含蛋白质的食物都含有这几种支链氨基酸，但牛奶和红肉的含量最高。
好处2：加快体力恢复
在长时间的运动过程中，为了补充能量，人体会动用肌细胞里储存的能量。而这样容易使肌细胞受到损伤，人们在运动后感觉肌肉僵硬、无力和疼痛（不经常运动的人更为明显）就是这个道理。
很多氨基酸需要在肝脏里代谢，而支链氨基酸可直接在肌肉细胞里代谢，所以补充支链氨基酸混合物，能保护肌肉避免损伤，或缩短体力恢复的过程。
2000年的一项实验表明，让进行训练后的自行车运动员一天分两次服用12克支链氨基酸混合物，他们体内的肌酸激酶和乳酸脱氢酶（肌肉损伤的指示剂）水平明显降低，而且能维持5天。日本名古屋工业研究所的研究也得到了类似的结论。
好处3：改善脑力和心情
在牛奶所含的各种蛋白质中，色氨酸在α-乳白蛋白中的含量最高，而色氨酸是松果体合成褪黑素的原料。临床研究证明，晚上服用α-乳白蛋白能增加血液里色氨酸的利用率，不仅能改善睡眠和心情，还能提高人的注意力、记忆力与思维能力。
好处4：防御病原菌
乳铁蛋白是一种含铁的糖蛋白，具有防御病原菌入侵的功能。把含有乳铁蛋白的溶液喷洒在生肉上，能在一定程度上抑制大肠杆菌，延长肉食的存放期，稳定肉食的颜色与风味。
好处5：减少心脏病发病风险
抑制食欲和减肥 牛奶里的酪蛋白是由α-酪蛋白、κ-酪蛋白和β-酪蛋白组成的。α-酪蛋白可提供氨基酸的营养物质。而κ-酪蛋白能在奶酪的制作过程中水解成两种多肽：一种是含有1～105个氨基酸残基的大多肽，另一种是含106～169个氨基酸残基的小多肽。大多肽是组成干酪的营养成分，小多肽是能刺激身体分泌产生饱胀感的蛋白质，因而吃干酪有一定抑制食欲和减肥的作用。
保护血管 牛奶里的乳铁蛋白还有抑制血管紧张素转化酶活性的作用，因此具有一定保护血管、降低血压、减少心脏病危险的功能。
English>>
